•Farina TORTE E BISCOTTI – Tipo 00 100 g

•Cacao amaro 50 g

•Zucchero a velo 250 g

•Burro 300 g

•Zucchero di canna 250 g

•Succo d‘arancia fresco 250 g

PORZIONI: Con questa dose si ottengono circa 30-35 tegoline, ideali per decorare dolci, gelati oppure da servire come biscotti croccanti.

Impasto in planetaria / sbattitore elettrico:

Fondi il burro e lascialo intiepidire. Mescola la farina TORTE E BISCOTTI con il cacao amaro, assicurandoti che non siano presenti grumi. Aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero di canna, quindi versa il burro fuso e il succo d'arancia. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Riposo:

Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero a 4°C per circa 12h.

Formatura:

Con l'aiuto di un cucchiaino oppure di una piccola spatola, distribuisci l'impasto su una teglia rivestita con carta forno formando dei dischi molto sottili, di circa 2 mm di spessore. Lascia almeno 3 cm di distanza tra una tegolina e l'altra, perché durante la cottura tenderanno ad allargarsi.

Cottura:

Preriscalda il forno.

Modalità statica: cuoci nel ripiano centrale a 180°C per circa 8-10 minuti.

Modalità ventilata: cuoci nel ripiano centrale a 170°C per circa 8-10 minuti.

Le tegoline saranno pronte quando, una volta intiepidite, risulteranno perfettamente croccanti.

Raffreddamento:

Appena sfornate, puoi modellare le tegoline ancora calde appoggiandole su un mattarello oppure su un contenitore cilindrico per ottenere la classica forma curva. Lasciale raffreddare completamente e conservale in un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità.

I consigli del Mulino:

•Stendi l'impasto in uno strato molto sottile e uniforme: è il segreto per ottenere tegoline leggere e croccanti.

•Modella le tegoline appena uscite dal forno, quando sono ancora calde e flessibili.

•Conservale sempre in un contenitore ermetico per preservarne tutta la fragranza e la croccantezza.