Ricette

Tajarin 40 Tuorli di Francesca Maggio

Ingredienti

  • 250 g Farina Antiqua Tipo 1
  • 40 tuorli

Procedimento

Setacciare la farina sulla spianatoia, formare una fontana e nel centro mettete i tuorli amalgamandoli alla farina con l’aiuto di una forchetta.

Lavorare molto bene l’impasto sino ad ottenere una pasta liscia e levigata. Fare un panetto, mettere tra due piatti e, lasciare riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Tirare l’impasto a mano con l’apposito matterello da sfoglia.

Lasciare asciugare la sfoglia sul piano di lavoro spolverizzato leggermente di semola.

Arrotolare la sfoglia ben asciutta su se stessa e, con un coltello tagliare i tajarin. Mettete ad asciugare su apposite cassettine di legno.