Ricette

La Fcazz di Gianluca Coletta

Ingredienti per una Fcazz per una teglia 20×30 cm

  • 176 g farina Antiqua tipo 1 media
  • 44 g farina Antiqua tipo 2 media
  • 210 g acqua
  • 44 g Li.Co.Li
  • 4 g sale
  • 8 g olio

Procedimento

Impastare a mano o in impastatrice tutta la farina, il licoli e il 90% dell’acqua. Procedere per qualche minuto poi fermarsi e procedere con la fermentolisi per 1h avendo cura di coprire l’impasto

Trascorsa l’ora aggiungere sale e la restante acqua e portare ad incordatura. Quando l’impasto sarà ben incordato aggiungere l’olio e impastare ancora per qualche minuto.

Lascar lievitare l’impasto coperto da un telo 1 ora a temperatura ambiente e successivamente trasferirlo in frigo a +4°C per 12 ore.

Stagliare, dare qualche piega e mettere a riposare per 12 ore in frigo e altre 3 ore a temperatura ambiente, o comunque fino al raddoppio.

Stendere su teglia abbondantemente oliata e lasciar riposare per 30 minuti.

Infornare a forno statico 270 °C per 20 minuti.

Topping:

Pomodori ciliegini e cipolla di Tropea marinata con olio aceto e sale

A metà cottura aggiungere della Toma d’alpeggio a cubetti e finire con miele di acacia