Panino Italiano di Nordfoodovestest

Per le pagnotte:

• 150 g di Antiqua Tipo 1
• 50 g di Antiqua Integrale
• 1 cucchiaio di nero di seppia
• 20 g di lievito madre essiccato
• 8 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 140 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di extravergine.

Per la crema di patate:

• 2 patate
• 2 cucchiai di panna fresca
• 20 g di pinoli
• olio evo e sale q.b.

Per il polpo:

• 500 g di polpo (corrisponde a circa mezzo polpo)
• 1 cipollotto
• 2 spicchi d’aglio
• aromi: ginepro, chiodi di garofano, origano, peperoncino
• olio evo e sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosé
• 2 cucchiai di Pesto di pistacchio oro Sciara
•  30 g di Ciliegini bio essiccati Agriblea

• Preparate il pane: mescolate le farine con il sale e il miele, aggiungete il lievito madre, il nero di seppia, l’acqua e l’extravergine fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare l’impasto almeno due ore in un luogo tiepido coperto da un canovaccio umido.
• Nel frattempo cuocete il polpo: in un tegame insaporite il cipollotto tagliato fine in due cucchiai di extravergine, aggiungete l’aglio, gli aromi, fate insaporire qualche minuto tutti gli ingredienti. Aggiungete il polpo, sfumate con il vino e cuocetelo per circa 1 ora a fiamma bassa, aggiungendo due mestoli di brodo di verdura, fino a renderlo bello tenero.
• Preparate la crema di patate: bollite le patate in abbondante acqua bollente salata, pelatele e frullatele insieme alla panna e a un cucchiaio di extravergine. Aggiungete i pinoli dopo averli tostati un minuto (tenetene da parte qualcuno per la decorazione), mescolate bene il tutto.
• Componete i panini: tagliate le pagnotte a metà, farcitele prima con uno strato di crema di patate, poi con il pesto di pistacchio, infine adagiate i tentacoli del polpo con un goccio della loro salsa e i ciliegini a pezzetti.