Focaccia al Taleggio con germogli di barbabietola e fiocchi di sale di Roberto Leopardi

Per l’impasto:

• 250 grammi di Antiqua Tipo 2 + un po’ per la lavorazione della pasta
• 150 millilitri di acqua fredda
• 20 millilitri olio extravergine di oliva
• 5 grammi di lievito di birra disidratato
• 100 grammi di Taleggio DOP (al netto della crosta)
• Un pizzico di zucchero semolato
• 10 grammi di sale fino

Per guarnire:

• 5 millilitri di olio extravergine di oliva
• Fiocchi di sale q.b.
• Germogli di barbabietola q.b.

Preparazione: 30 minuti
Riposo: 15 minuti
Lievitazione: 7 ore
Cottura: 35-40 minuti

Versate l’acqua in una ciotola, unite lo zucchero e il lievito e sciogliete quest’ultimo.
Mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti.

Successivamente, ponete la farina setacciata nella planetaria e unite l’olio e la soluzione di acqua e lievito preparata in precedenza. Impastate con il gancio ad elica per qualche minuto.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, unite il Taleggio tagliato a pezzetti e il sale fino. Lavorate ancora per 5 minuti.

Prelevate l’impasto e adagiatelo su una superficie leggermente infarinata. Lavoratelo velocemente con le mani, formate una palla e sbattetela energicamente sul piano di lavoro.
Adagiatela in una ciotola spolverizzata con un po’ di farina.
Coprite con la pellicola da cucina e riponete nel forno spento.
Lasciate lievitare per 6 ore nel periodo invernale, oppure per 3 ore nei periodi più caldi.

Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgete l’impasto sulla teglia rivestita con carta forno ben oliata.
Fate riposare 15 minuti in modo che la maglia glutinica possa rilassarsi: questo faciliterà la lavorazione.

Stendete l’impasto allargandolo partendo dal centro verso l’esterno e ricoprendo tutta la superficie della teglia.
Create alcuni solchi con la punta delle dita. Spennellate con 5 millilitri di olio e distribuite i fiocchi di sale.
Lasciate l’impasto a temperatura ambiente per un’altra ora.

Scaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Cuocete la focaccia nel ripiano medio per 35-40 minuti, dovrà risultare ben dorata.
Sfornate e, quando la focaccia sarà tiepida, guarnite la superficie con i germogli di barbabietola prima di servire.

Il parere della biologa nutrizionista

Ricetta gradevole per il gusto, la sofficità e digeribilità grazie alla lunga lievitazione. Buon contenuto in fibra grazie alla tipologia di farina scelta, in questo caso una semi integrale. Attenzione per chi deve seguire un regime alimentare a basso contenuto di sodio e di grassi. Non adatta per intolleranza al glutine, intolleranza al lattosio, allergia alle proteine del latte, intolleranza al lievito per panificazione (sostituire con pasta madre), intolleranza al nichel e infiammazioni gastrointestinali (colon irritabile).